Pastificio Marilungo

Pasta di Campofilone

Il pastificio Marilungo nasce più di cinquant’anni fa specializzandosi nella produzione di pasta all’uovo e facendosi così portavoce di una tradizione gastronomica che, nata in un piccolo borgo medievale delle Marche, oggi è rinomata in tutta Europa.

La pasta Marilungo viene preparata con semola grossa di prima estrazione ottenuta da grani duri coltivati nelle Marche, Umbria e Toscana. Vengono utilizzate esclusivamente uova di galline allevate a terra. Ogni impasto viene preparato senza alcuna aggiunta di acqua.
La lavorazione segue un procedimento artigianale, con alcune fasi eseguite a mano. Dopo l’impasto e il taglio, la stesura, l’essiccazione e il confezionamento vengono realizzati artigianalmente, proprio come fa una massaia in casa.

L’impasto viene lavorato fino a ottenere una sfoglia sottile, tagliata nei vari formati e disposta su fogli di carta. L’essiccazione è lenta e graduale- tra le 24 e 36 ore a bassa temperatura- e in questa fase l’impasto perde il 40% del suo peso consentendo così di ottenere un prodotto di alta resa.
Durante la cottura, che avviene in meno di due minuti, la pasta recupera il suo peso, mantenendo allo stesso tempo inalterate le qualità nutrizionali e organolettiche.
I Maccheroncini IGP di Campofilone sono la prima pasta all’uovo in Europa ad aver ottenuto la denominazione Indicazione Geografica Protetta nel 2013.

LA PASTA DI CAMPOFILONE DI MARILUNGO G. C Snc, Via S. Maria 17, 63828 Campofilone (FM)

Acquista la pasta Marilungo

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